陕西吃面风俗，让人有些难以理解，吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？

陕西吃面风俗目录

陕西吃面风俗

陕西吃面有很多风俗和习惯。以下是一些常见的陕西吃面的风俗：。

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1. 刀面：陕西人吃面时喜欢用刀来切面，这种吃面的方式被称为"刀面"。刀面馆通常会提供一把专用的刀供顾客使用。。

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2. 挑面：陕西人吃面时会挑选面条。他们会用筷子将面条挑起来看一看，如果有任何不满意的地方，便会换一份好的。。

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3. 吃面要吸声音：陕西人吃面时喜欢吸一声音，这是一种表达满意的方式。。

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4. 吃面要汤多：陕西人吃面时喜欢汤多。他们认为面条和汤要搭配得恰到好处，才能吃得过瘾。。

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5. 在陕西，吃凉皮也是很有特色的风俗，陕西的凉皮不同于其他地方，是由手工擀制的，口感独特。。

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这些是一些陕西吃面的风俗和习惯，展现了陕西人对面条的热爱和品味要求。。

让人有些难以理解，吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？

有人将陕西的臊子面、山西的与兰州牛肉拉面，合称“中华面食三绝”。

作为陕西面食代表之一的臊子面，素有只吃面不喝汤的传统吃法，主要来自上古的“馂余”风俗，其实说成大白话就是“循环吃剩饭”。

在古代吃臊子面的时候，把汤留着是因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面吃，当然，发展到如今，只是一种风俗，现在自然不可能这样。

岐山臊子面

岐山臊子面的历史相当悠久，在就已出现，关中的农村地区，新年第一天早晨几乎都是要吃臊子面，岐山遍地都是提供臊子面的饭店。

据说，一碗合格的岐山臊子面，要面白薄筋光、油汪酸辣香。

也就是说臊子面要面条细长、厚薄均匀、臊子要做得鲜香可口，表面红油浮起，汤味酸辣香气扑鼻，吃起来也非常筋道有嚼劲。

如今的臊子面，主要形成于清朝时期，陕西地区开始吃辣椒，最早的地方志记载出现在清雍正年间，在此之前，辣椒在国内都很少用来食用，早前的臊子面并没有红油。

臊子面在煮的时候要求宽汤，也就是水要比较多，并突出酸辣风味。

，臊子面是人们婚丧嫁娶、逢年过节必备的食物，几乎遇到点什么事情，臊子面都是首选，即便早上也吃臊子面。

尽管岐山臊子面起源于岐山、，但在西安等关中大城市也非常盛行。

扶风的臊子面被称作“一口香”，其制作非常精致，以漂亮的小碗盛放面条，每份只有一点面条只够一口，汤倒是不少，让人越吃越想吃。

在岐山与扶风等地，待客必有臊子面，这也是衡量当地人待客是否隆重的标准，会不会做臊子面和做得好不好，也是衡量当地媳妇儿的标准。

只吃面不喝汤的习俗

臊子面除了好吃，还有个很出名的传统吃法，那就是只吃面不喝汤。

吃面不喝汤，那面汤倒掉么？当然不是，面汤需要重新倒回锅里继续加工，也就是传统上的所谓“馂汤”习俗。

现代的当地人大多都知道臊子面只吃面不喝汤，但大多不知道这个风俗到底是怎么来的。

事实上，古代的臊子面需要将剩汤倒回锅里，而非作为废汤处理掉，倒回原汤锅里，继续加热加工与补充，再循环利用。

传统宴席之上，与老人们在上座就席，表示格外尊重，而他们 不动筷子，其他人就要耐心等待着，贵客与老人们的剩汤，称作“福巴子”，要人们反复受用。

来源于“福巴子”的馂余风俗

馂余之礼，是的一种祭祀礼。

古人们祭祀天地鬼神祖宗之后，人们按照长幼与身份高低享用食物，所谓的“馂”，就是吃上一波的剩饭，祭祀有馂，表示让身份低的人不要忘记天地祖宗与君王等恩惠。

长辈与贵客在动筷子之前，神灵已经受用过了。

岐山之地，无论什么原因举办的宴席，第一碗臊子面绝对不能上席，要去举行“泼汤”仪式，也就是泼洒天地，敬献天地诸神与祖先，而泼汤这件事，是很多小辈争着做的事情。

在大门外泼洒两次面汤，表示天地诸神都受用过了，回头将剩下的汤端到上房，在祖宗前泼汤，将天地的“福巴子”进献给祖宗，仪式结束了，宴席才能正式开始。

在之中，对于馂余习俗有诸多的记载描述。

祭有馂，这是周代祭礼的一个组成部分，用意是让人们不要忘记天地祖宗的恩惠，这种礼仪在数千年岁月中逐渐淡化消失，倒是在关中地区保存了下来。

也许正因为臊子面的吃法起源于，其制作也相当隆重讲究，无论是面条的制作还是臊子的制作，即便是面汤也有诸多的要求，并没那么容易。

当然，也不是古人什么风俗我们都要完全继承。

上古时代吃面不喝汤，是为了让后人们享用长辈贵客的“福巴子”，本意或许是好的，但这的确有点不讲卫生。

现代去陕西吃臊子面，不喝汤可以，喝汤也没人拦你，即便你不喝汤，面汤也不会像古代那样重新倒回汤锅里。

人们已经知道饮食文明与饮食安全卫生的重要，与此同时，保留着臊子面的所有优点。

陕西的面条似腰是不是习俗

是陕西关中地方习俗，过去的农耕时代，人们体力劳动繁重，干农活离家远，宽厚的面条瓷实耐饥，所以大海碗、宽汤、酸辣的裤带面、厚锅盔受到人们的喜爱。

习惯流传到今天。

陕西人为什么那么爱吃面，他们吃面有什么讲究？

因为一方水土养一方人，根据陕西的就决定了陕西人爱吃面食，陕西人吃面也有很多讲究，比如喜欢蹲着吃，喜欢吃酒的时候喝酒吃蒜瓣，并且陕西面馆里面，一般和面一起吃的就是嫂子

一方水土养一方人

陕西地形以和黄土高原为主，所以在陕西这个地方并不盛产小麦，就相当于主食剂里面的米饭基本就被摒弃了。

可是陕西却又盛产小米高粱这些杂粮，再加上纬度高，人们大多喜欢喝酒，喝酒就要吃肉，所以陕北人往往非常豪爽，凭借着陕西盛产杂粮，这些杂粮往往被制作成面条，然后来食用。

其实丧系真正吃面得是关中地区，因为关中地区产的粮食以冬小麦为主，所以面食就成为了主要食品。

靠山吃山靠水吃水

其次，陕西人喜欢吃面，那完全也是受到中值影响，因为陕西属于干旱少雨季节，那边没有太多的河流，所以想要吃鱼类也比较困难，其次，陕西那边本就盛产杂粮和冬小麦，自然要吃以这些东西为主食的食品，再者面粉比大米要便宜些，吃大米还要再炒两，消费也就更高了，所以说越来越多的陕西人就选择了以面食为主，就像日本人之所以喜欢吃是因为四面环海，没有那么多的畜牧类让他们吃肉，所以才吃刺身。

再者陕西人吃面那也是有讲究的。

吃面时喝酒

像我之前所说的，陕西人大多非常豪爽，所以他们吃饭的时候都会喝酒，那么由于面食作为他们的主食，大多数人在吃面时就会喝酒。

吃面吃蒜

这就像东北人吃肉夹馍时会一口大蒜一口肉沫，陕西这边很多人吃面的时候就必须吃蒜，因为不吃总感觉味道少了点，陕西人除非下午要见重要客户，以免造成客户不良感官，不然的话一碗面下来起码要剥掉人家十几颗蒜瓣。

吃面时只蹲不坐

这算是陕西人吃面非常靓丽的一道风景线了，他们吃面喜欢蹲在地上，有些人蹲在地上是为了加快吃面的速度，有些人蹲在地上是为了方便自己移动，当然也是由于有一些面馆缺少公共空间，所以就只能蹲在地上吃，但是不管怎么说，其实这也只是陕西的一种民间特色。