八大菜系之一闽菜菜系的特点

2024-08-01 11:38:11 毛豆运势网八字来源：互联网

八大菜系之一闽菜菜系的特点：闽菜系八大菜系之一。它是中原汉文化与当地古越文化交融融合而成的。因为福建省面海，背山，四季温和。因此，大多数菜肴都是以海鲜为原料烹制的。那么，下面就和小编一起来看看都有哪些特点吧！……毛豆运势网（http://www.maodou5.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！

闽菜系八大菜系之一。它是中原汉文化与当地古越文化交融融合而成的。因为福建省面海，背山，四季温和。因此，大多数菜肴都是以海鲜为原料烹制的。那么，下面就和小编一起来看看都有哪些特点吧！

1、烹调材料以海鲜、山珍为主。由于福建的地理环境，它依山傍海，北有山，南有海。辽阔的山区盛产蘑菇、竹笋、银耳、莲子、石鳞、河鳗、甲鱼等山珍；长长的浅滩盛产鱼、虾、贻贝等海产品，一年四季层出不穷。在平原和丘陵地带，大米、糖料、蔬菜、水果驰名中外。山海赐予的神灵，为闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了数代从事烹饪的名厨名工。在油炸等方面独树一帜。强木根和强曲曲的“双枪”兄弟，全国更好的厨师，将闽菜的烹饪技艺提升到一个新的高度，为古老朴素的传统闽菜注入了新的活力。

二是刀法巧妙，万物顺味。闽菜讲究刀工，有“片薄如纸，丝如发，花如荔枝”的美誉。而且，所有的刀法都是围绕“味”展开的，让原料通过刀法的手法，体现出原料本来的味道和质感。反对浮华和做作，崇尚原料的自然美，达到口感深厚、造型自然大方、火候一致的效果。 “雀巢香辣海螺片”是一道典型的菜肴。经刀工处理，火候适当，使菜形如盛开的牡丹花，赏心悦目，酥脆可口。

3、汤品精致，品种多样。闽菜重视汤菜，这与多烹海鲜和传统饮食习俗有关。福建厨房一直将烹饪与确保原料的新鲜、纯正的味道和营养联系在一起。从长期积累的经验来看，认为煲汤更能保留原料的精髓和原汁原味，所以汤品很多，也很讲究。有的洁白如牛奶，甘甜爽口；有的汤清澈如水，色泽鲜美；浓郁芬芳；有的汤汤色泽浓稠，浓稠清香。 “贻贝鸡汤”是一道代表菜。它的“鸡汤”不是简单的“鸡汤”，而是精心制作的“三鹿茸汤”。这些成分是从母鸡、猪里脊肉和牛肉中提取的。程，进入福建产的海蚌后，令人心旷神怡，回味无穷。

4.烹调要细腻，特别注意调味。福建菜的精巧体现在选料上、泡制得当、调料讲究、煲汤讲究、火候恰到好处。对调味的特别讲究体现在尽量保持原汁原味。善用糖去腥；巧妙地用醋使酸味清爽清淡，保持原汁原味。故有甘而不腻、淡而不瘦之美誉。

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